傳統家鄉味破布子

2010081617:02


好久沒有推出丫母的料理了,今天丫爸及丫母要教大家一個傳統的美食-


破布子製作~


破布子:俗稱樹子屬於紫草科、破布子屬,別稱:破布木、樹子仔、


破果子、落葉小喬木,原產我國南方之廣東、福建、海南島及台灣,破布子


兼具食用藥用價值破布子早為民間以古法加工製造的健康食品,具有開脾、


健胃功效,是下飯最佳佐菜。據傳聞破布子有解毒功效,根據國立中國醫


藥研究所出版的藥用植物學記載,破布子藥效分三部份:樹皮主治子宮


炎、子宮脫、久年傷、肺出血、下消、癌症。根可止汗、高血壓。果實


具鎮咳、緩下劑、解毒、整腸之功效。



樓下韓叔叔特別叮嚀:摘破布子時,若小心汁液滴到衣褲上~


要先浸炮一段時間~才能去除汁液與澀味!



豆鼓樹子


首先,常用來烹飪的豆鼓樹子要準備的


材料有:破布子、薑、蔭油、豆鼓


做法:


1.將樹子的枝先截成小段洗淨,洗乾淨後剝成粒,備用


 


2.起滾水,將洗好的破布子熬煮2~3小時,煮的過程要不時攪拌,


以避免沾鍋底


 


3.另起鍋,加入洗好的豆鼓、適量的水和蔭油、切好的薑片


成汁,備用


4.將煮好的樹子撈起,加入煮好的湯汁攪拌在一起,待涼裝罐,


即可冷藏。


完成的豆鼓樹子,可以配飯吃,亦可拿來料理使用,冷藏大概可以放


一個月,若沒有立即食用,可冷凍起來,可保存半年至一年時間。


傳統破布子


再來難一點的破布子要準備的材料有:破布子、蒜頭、蔭油、鹽、沙拉油


 



做法:


1.將樹子的枝先截成小段洗淨,洗乾淨後剝成粒,備用


 


2.起滾水,將洗好的破布子熬煮2~3小時,煮的過程要不時攪拌,


以避免沾鍋底


 


3.將蒜頭剝殼,拍碎,備用


4.將煮好的破布子,用壓的方式不斷的攪拌,並加入適量的沙拉油、鹽、


及蔭油還有大量蒜頭拌勻,倒入容器即成。



破布子完成後,壓整後待涼,切成小塊即可食用,保存方式冷藏約一個月,


冷凍可保存一年至二年時間。


我想很多人都吃過豆鼓樹子,但傳統的破布子卻是很少人知道,由於製作


過程繁雜,且如果調味若沒有弄好,很可能就會影響到破布子的口感,這是


我丫爸丫母研究很久的一道料理,因為怕失傳,所以小不點只好先記錄下來


和大家分享。


竹筍海鮮粥


材料:白米、竹筍、下水、花枝、鹽、紅蔥頭、醬油


 


做法:1.先將白米洗淨,竹筍洗淨切絲備用


 


2.起油鍋,放入油蔥頭爆香加入少許的醬油上色


 


3.放入切好的花枝及下水,將洗好的米及竹筍加入適當的水量燜煮熟


4.待米煮為濃稠狀、放入青菜末,加塩調味即可。


炒泡麵小不點之前有介紹過了,這是冒險家煮的,我們常常臨時起意,


想到什麼就去做,每想到要吃的就去買食材,可是往往下廚的都是我辛苦


的老公,雖為平凡的炒泡麵,但因為有愛在裡頭,即使再平凡也會變的


很美味。


麻油麵線(七夕專屬料理)


 


材料:雞肉、麻油、薑母、米酒、麵線


 


做法:1.起麻油鍋;放入切好的薑母片拌炒


 


2.加入切好的雞肉塊拌炒


 


3.用米酒稍嗆一下,起鍋


 


4.把全部的材料加入適量的水,放入電鍋煮即成


5.起滾水,將麵線汆燙一下撈起,加入適量的麻油湯及即可食用。


油蔥拌麵線


 


材料:麵線、油蔥、薄塩醬油、蒜頭


 


做法:1. 起滾水,將麵線汆燙一下撈起


 


2.加入拍碎的蒜頭、油蔥及薄塩醬油拌勻即可食用


P.S:小不點不愛吃補,所以每回家中吃麻油料理時,小不點只好自己想


辦法煮自己想吃的,這油蔥拌麵線,很有古早味,若您和小不點不愛吃


麻油雞,也許可以試試喔~


最後,來自新竹有名的福源花生醬和芝麻醬,是美華姐送給小不點的,


小不點愛極了;感謝美華姐的細心,知道我愛的東西或食材,都會幫我


準備,在此很感謝美華姐,還有美味的料理請大家享用囉~